Jako karotenoidní pigment,Lutein je v celém zdravotnickém průmyslu dobře známý jako zdravotní přínos z hlediska oka a obecného wellness. Přestože lutein často souvisí se zelenou listovou zeleninou a některými ovocemi, mezi většinou spotřebitelů a průmyslových odborníků existuje tendence přemýšlet o tom, zda lutein existuje v jiných typech rostlinných potravin, jako jsou luštěniny, což je velmi pravděpodobné, že je to u cizrny. Cizrna (Cicer Arietinum), jídlo, které má ve většině stravy po celém světě, bylo oceněno kvůli jejich vysoké hladině obsahu bílkovin a vláken, ale nese také lutein?
Nutriční profil cizrny
Z cizrny je známo, že je živinami hustá, obsahující takové živiny, jako je rostlinné protein, dietní vlákno, vitamíny, folát a B6, stejně jako minerály, železo, hořčík a fosfor. Tyto vlastnosti cizrny jsou tím, co z nich dělají složku ve funkčních potravinách, rostlinných proteinových produktech a doplňcích stravy. Cizí však nemá značné množství karotenoidů, jako je lutein, ve srovnání s potravinami bohatými na lutein.
Obsah luteinu v cizrně
Studie analýzy obsahu karotenoidů provedené na cizrně naznačují, že cizrna obsahují lutein, i když v poměrně nízkém množství. V cizrně se lutein primárně vyskytuje v semenném kabátě a kotyledonu a celkové množství je obvykle mnohem méně v cizrně ve srovnání s listovou zeleninou, jako je kale, špenát nebo dokonce některé z plodů, jako je kiwi nebo hrozny. V jednom příkladu má surové cizrny obsah luteinu, který se obvykle vyskytuje ve velmi nízkém mikrogramu na úrovni gramu; Nejedná se tedy o primární zdroj, ale doplňkový zdroj luteinu.
Srovnání s jinými zdroji rostlin
Formulátoři produktů a výrobci, kteří chtějí přidat do svých výrobků lutein, by měli být informováni, že ačkoli cizrna má lutein, existují účinnější a koncentrovanější zdroje. Obsah luteinu je mnohem vyšší v listové zelenině, extraktech květu na měsíčku a některých mikrořasách. Cizí tedy může sloužit lépe v produktových souborech, aby poskytoval hodnotu bílkovin a vláken, ale lateinová opevnění může spočívat na speciálních doplňcích nebo komponentách obohacených luteinem.
Důsledky pro vývoj produktu
Nízký obsah luteinu v cizrně je nejvíce vhodný ve formulaci na bázi luteinu, která se zaměřuje na rostlinné protein, trávicí zdraví nebo vyváženou výživu místo toho, aby je používaly jako hlavní zdroj luteinu. Nicméně mohou být přítomny v občerstvení, proteinových tyčích nebo puls-pówderech jako funkční jídlo, které by vyplňovalo nutriční mezeru poskytovanou produkty obohacenými luteiny. Přidání hodnoty s cizrnou je jejich texturu, chuť a prodejnost pro spotřebitele, kromě karotenoidních přísad výrobce, po strategii čistého a celého potraje.
Úvahy o stabilitě a biologické dostupnosti
V případě formulace s cizrna je třeba vzít v úvahu, že stabilita luteinu může být ovlivněna aplikací zpracování, které mohou zahrnovat teplo, vysychání a broušení. Množství luteinu může být proto ztraceno během výroby a u plodin, které podléhají vysokým teplotám. To opět zdůrazňuje důležitost použití cizrny spolu s koncentrovanými extrakty z luteinu nebo jinými silnými zdroji luteinu, aby bylo dosaženo nárokovaných nutričních hladin.
Mají cizrna lutein?
Abych to shrnul, je možné tvrdit, že cizrna obsahuje lutein v malém množství ve srovnání s složkami, které jsou na něm individuálně bohaté. Mají mnohem více své potenciální síly ve své vysoké hladině bílkovin, vlákniny a mikronutrientů, což z nich činí vynikající složku v přísadách a vyvážené výživové výrobky. Klienti, jejichž zájem spočívá v přípravcích obohacených luteinem, by měli místo hlavního zdroje luteinu řadit cizrnu jako doplňkový materiál. Takové znalosti lze použít k výrobě produktů a jejich inteligentnějším prodávání v konkurenčním zdravotním a wellness průmyslu.
Máte zájem o lutein? Kontaktujte nás prosím prostřednictvím tohoto webu nebo přímo nadonna@kingsci.comPro více podpory a vzorků luteinu zdarma.
Často kladené otázky
Q1: Kolik luteinu se obvykle nachází v cizrně?
Množství luteinu, které lze nalézt v cizrně, je v mikrogramech na gram, což je mnohem menší ve srovnání s množstvím luteinu, který dostáváme do zelené listové zeleniny.
Q2: Lze cizrna považovat za dobrý zdroj luteinu?
Ačkoli se jedná o zdroj luteinu, cizrna nelze zacházet jako s zdrojem, raději ocenit jiné živiny, jako je protein a vlákno.
Otázka 3: Jak ovlivňuje vaření obsah luteinu v cizrně?
Protože lutein je citlivý na teplo, vaření a zpracování jej může také do určité míry odstranit, takže surové cizrny a cizrny s malým zpracováním budou mít vyšší hladinu luteinu.
Q4: Jaké jsou nejlepší dietní zdroje luteinu kromě cizrny?
Lutein je mnohem vyšší v listových zelených (kale je jedním z nich, stejně jako špenát), v extraktech květin na měsíčním chladiči a v některých ovocích a mikrořasách.
Q5: Lze cizrna kombinovat s extrakty z luteinu ve formulacích produktu?
Ano, díky kombinaci cizrny se standardizovanými extrakty z luteinu je výrobce schopen vyrábět potravinářské výrobky, které jsou nutričně vyvážené a obsahují lutein.
Reference
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Účinky zpracování na lutein a zeaxanthin v potravinách: přehled. Trends in Food Science & Technology, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., a kol. (2021). Karotenoidní profily impulsů a jejich role ve vývoji funkčního potravin. Chemie potravin, 338, 127892.
3. Marques, JG, et al. (2019). Biostupnost a stabilita luteinu v různých potravinových matricích. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., a kol. (2022). Nutriční složení a funkční vlastnosti cizrny: komplexní přehled. Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, Da, et al. (2023). Pokroky v přírodních zdrojích luteinu a jejich použití ve funkčních potravinách. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.