Prášek extraktu rozmarýnu obsahuje fenoly, kyseliny, flavonoidy a další hlavní složky. Má vynikající antioxidační vlastnosti a jeho antioxidační vlastnosti jsou ještě lepší než u fenolických sloučenin. Současně extrakt z rozmarýnu ovlivní prodyšnost membrán bakteriálních buněk. , Metabolismus bílkovin a replikace DNA způsobují bakteriální poruchu metabolismu, aby hrály určitý antibakteriální účinek. Přidání rozmarýnového extraktu při zpracování masných výrobků může nejen oddálit oxidační reakci v masných výrobcích, ale také inhibovat růst mikroorganismů. Proto jako přírodní antioxidant a konzervační látka má extrakt z rozmarýnu široké vyhlídky na aplikaci ve výzkumu masných výrobků.
1. Antioxidační a antiseptické účinky
A. Aplikace v uzeninách
Klobásy jsou náchylné ke zhoršení a zabarvení v důsledku světla nebo oxidace během skladování. Rozmarýnový extrakt prášek může být přidán do klobás jako přírodní antioxidant. Extrakt z rozmarýnu může udržet hodnotu jasu, hodnotu zarudnutí a žlutou hodnotu uzenin stabilní a může účinně oddálit zabarvení uzenin.
B. Aplikace v šunkových výrobcích
Přidání rozmarýnu do šunkových výrobků může oddálit zkažení výrobků ze šunky a zlepšit barvu a vůni výrobků ze šunky.
c. Použití v jiných masných výrobcích
Existuje mnoho odrůd masných výrobků a extrakt z rozmarýnu lze také přidat do jiných masných výrobků jako přírodní antioxidanty a konzervační látky.
2. Synergický účinek s antioxidanty
Složený antioxidant složený z rozmarýnového extraktu prášku a některých přírodních antioxidantů má silný synergický účinek a má vynikající účinky na konzervaci masných výrobků, ochranu barev, bakteriostati a inhibici změn chuti. Studie ukázaly, že kombinované antioxidanty extraktu rozmarýnu a VC mají nejlepší vliv na oddálení oxidace myoglobinu a peroxidace lipidů.
