Jablečný polyfenolje obecný termín pro polyfenoly obsažené v jablkách. Polyfenoly jsou široce zastoupeny v ovoci a zelenině. Obsah polyfenolů v jablkách se liší podle stupně zralosti. Obsah polyfenolů v nezralém ovoci je 10krát vyšší než ve zralém ovoci. Proto je lepší extrahovat obsah polyfenolů z nezralých plodů.
Surové jablečné polyfenoly obsahují kyselinu chlorogenovou, katechiny, epikatechiny, jablečné kondenzované taniny, floridin, phloretin, antokyany atd. Mezi nimi tvoří jablečné kondenzované taniny asi polovinu celkového obsahu polyfenolů.
aplikace
Má antioxidační účinky, deodorační účinky, zachování čerstvosti, zachování aroma, ochranu barvy, prevenci ztráty vitamínů atd. a dokáže zabránit zhoršení kvality potravin. Může být použit při zpracování a výrobě produktů z vodních organismů, masných výrobků, chleba, koláčů, tuků, mastných potravin a osvěžujících nápojů, čímž může výrazně zlepšit kvalitu a trvanlivost svých produktů. Použitelná specifikace pro konzervaci potravin je 10%-50% UV.
Mají také různé funkce zdravotní péče, jako je prevence zubního kazu, prevence hypertenze, prevence alergických reakcí, protinádorové, protimutační a blokování absorpce ultrafialového záření. Může být použit při výrobě zdravé výživy a kosmetiky. Doporučená specifikace jablečných polyfenolů pro kosmetiku je 60%-70% UV. Doporučená specifikace pro funkční potraviny a zdravé potraviny je 70 % UV záření a více.
Jablečné polyfenoly jako aditiva pro zdravotní péči a funkční potravinářské přísady potřebují pouze 50-500 PPm, aby měly dostatečné účinky.