Bobtnání, textura, karamelová chuť, hnědnutí, stabilita a další funkce cukru jsou důležité v potravinách a nápojích. Vývojáři produktů musí zvážit a vyvážit chuťové a zdravotní aspekty předmětů, aby našli optimální hypoglykemické řešení. Fyzikální a fyziologické vlastnosti různých náhražek cukru diktují jejich použití v různých sektorech produktů pro výrobce surovin. V dnešní době pronikly pojmy jako {{0}} sacharóza, 0 kalorií a 0 kalorií do povědomí zákazníků o zdraví, což má za následek významnou homogenizaci produktů s nízkým obsahem cukru. Je důležité pochopit, jak zachovat dlouhodobou tržní konkurenceschopnost a vitalitu produktu. Dodávky surovin Na straně vzorce je diferencovaná konkurence solidním výchozím bodem. Jsou steviol-glykosidy bezpečné? Tento článek poskytne uživatelům podrobný pohled naprodukt steviol-glykosidů.
Glykosidové chemikálie generované z listové rostliny stévie jsou známé jako steviol-glykosidy. Má vysokou sladkost a nízký obsah kalorií; jeho sladkost je 200-300krát vyšší než u sacharózy a jeho obsah kalorií je pouze 1/300 oproti sacharóze. Glykosidy steviolu přicházejí v různých formách, včetně steviosidu a rebaudiosidu.
Stévie má na druhé straně trochu hořkou pachuť, proto se obvykle používá s jinými alternativami cukru. Alternativně izolujte RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), který má sladší a méně hořkou chuť a lze jím nahradit 15 až 25 procent cukru v nápojích. Rebaudioside má kromě RebA také RebB, RebC, RebD, RebE a RebM. Reb M a Reb D mají velmi nízký obsah Reb M a Reb D v listech, ale mají lepší sladkost, žádnou hořkost a chuť, která se docela blíží sacharóze.
Glykosidy steviolu jsou také extrémně tepelně stabilní, během procesu pražení odolávají teplotám až 200 stupňů. Glykosidy steviolu během procesu pečení nefermentují ani nezhnědnou, což umožňuje zachování chuti produktu, snížení tepla, prodloužení trvanlivosti a rozšíření oblasti použití při pečení. Musí se však kombinovat s jinými náhradami cukru, jako je erythritol a Luo Han Guo, kvůli problémům, jako je cena a chuť.
Předpisy a aplikace steviol-glykosidů, které jsou relevantní
Glykosidy steviolu se většinou používají v čínském pekařském průmyslu, konkrétně v dortech, sušenkách a čokoládových výrobcích. Čínská národní zdravotní komise schválila glykosyl steviol glykosid jako potravinářskou přísadu v roce 2016. Lze jej použít k vytvoření kulinářských příchutí pro různé potraviny a dávkování by mělo být upraveno podle výrobních potřeb. Surovinou jsou glukosyl steviol-glykosidy získané enzymatickou glukosylací steviol-glykosidů extrahovaných z listů stévie, poté odpařením, zahuštěním a sušením rozprašováním.
