InulinZískává vysoký zájem o trh s potravinami a nutracetiky, zejména jako vlákno. Problém je však, že se obvykle mýlí za sladidlo. Tento článek zkoumá téma povahy inulinu a jeho smyslového profilu a také o tom, jak může být použit při formulaci potravin k určení, zda může být charakterizován jako sladidlo. Zaměříme se také na jeho aplikace, výhody a nevýhody ve vztahu k výrobě.
Co je inulin?
Přirozeně se vyskytující polysacharidový inulin patří do rodiny rozpustných dietních vláken. Je extrahován hlavně z vegetace jako čekanský kořen, Jeruzalémský artyčok a agave. Inulin je strukturálně fruktózový řetězec nebo molekula fruktózy, která je spojena nebo spojena dohromady. Tento typ struktury nelze rozdělit lidskými trávicími enzymy. Tato vlastnost činí inulin prebiotickou vlákno, že podmínky ve střevech - související zdraví, pozitivně ovlivňující růst těchto bakteriálních skupin považovaných za prospěšné.
Chutná inulin sladce?
Přestože inulin sestává z fruktózových jednotek, samotný inulin je pouze skromně sladký, obvykle se vypočítává na přibližně 10-15% stejně sladký jako sacharóza (stolní cukr). Stupeň polymerace (DP) také ovlivňuje intenzitu typu sladkosti: kratší řetězce vykazují sladkou chuť, zatímco delší řetězy jsou prakticky bez chuti. Sběr inulinu jako sladidla v potravinářských výrobcích je omezený kvůli jeho nízkému potenciálu sladkosti a s největší pravděpodobností bude použit jako funkční aditivum vlákna.
Role inulinu ve formulaci potravin
Průmyslově má inulin více než sladinou roli:
Texture a enhancer inulinu v ústech lze použít ke zvýšení smetany a těla v nízkém - tuku a snížení - kalorií potravin zavedením tuku při duplikování jeho smyslových charakteristik.
Fat Replacer: Má schopnost vázat vodu, což jí umožňuje nahradit tuk ve formulacích, a tak pomáhá řezat kalorie bez ovlivnění textury.
Opevňování vláken: Navíc výrobci dodávají inulin, aby jejich výrobky obsahovaly více dietní vlákniny na základě tlaku spotřebitelů na získání zdravějších potravin.
Prebiotická akce: Přidání inulinu přispívá k tvrzením ve vztahu k zdraví zažívání, které jsou ve funkčních potravinových a doplňkových arénách přitažlivé.
Přestože inulin nabízí mírnou sladkost, obvykle potřebuje míchat s jinými sladidly, aby se poskytla žádoucí slazená chuť produktu.
Srovnání s běžnými sladidly
Na rozdíl od konvenčních sladidel, např. Sacharózy, vysoký - fruktózový kukuřičný sirup nebo umělá sladidla, inulin nepřináší při použití značné sladkosti. Místo toho je to poněkud praktičtější a dietní. Některé potraviny kombinují inulin buď s přírodními nebo umělými sladidly, aby se dosáhlo vyvážené chuti, textury a hladiny vláken.
Aplikace napříč průmyslovými odvětvími
Nápojový průmysl: Objeví se v nízkých - kalorických nápojích a vodách, které byly obohaceny o vlákninu, aby se zvýšila hladkost a dokonce i mírnou sladkost, mínus nadbytečné kalorie.
Alternativy mléka a mléčných výrobků: Mléka nahrazuje nebo přidává texturu k jogurtům, sýrům a rostlinám - mléka a přidává dietní vlákno.
Pakery Products: Zvyšuje životnost vlhkosti a skladu a měkkost, aby doplnila sladkost dodávanou jinými ingrediencemi.
Nutraceuticals and Supplements: To lze také zahrnout jako prebiotické vláknité aditivum, nejčastěji spolu se sladidly pro zvýšení chuti.
Omezení jako sladidlo
Ačkoli sladkost a funkční vlastnosti inulinu mají určitý význam, nemůže v těch produktech, kde by měla existovat silná sladkost, nahradit sladidla intenzity s vysokou -. Nadměrná spotřeba může vyvolat nepohodlí střeva v důsledku fermentovatelných látek u těch, kteří jsou citliví. V důsledku toho musí návrháři produktů dosáhnout dokonalé rovnováhy na úrovni inkluzí, aby bylo možné produktivitu maximalizovat a došlo k rozsáhlému přijetí.
Je inulin sladidlo?
Sladkost inulinu nespadá do stejné kategorie jako hlavní sladidla, protože tato sladkost má ve srovnání s tradičními cukry a jinými sladidly nízkou intenzitu. Jeho primární hodnotou jsou jeho funkční potenciály, které mají zvýšit texturu, poskytovat dietní vlákno a zlepšit zdraví střev jako prebiotika. Pro výrobce je inulin multifunkční složkou, kterou lze použít spolu se sladidly ve složeních, ale nepoužívá se k jejich úplnému nahrazení. Inulin lze tedy použít pouze jako menší zdroj sladkosti a musí být klasifikován jako vlákno, spíše doplňkový texturu než samotný sladidlo.
Zpráva přímo nadonna@kingsci.comnebozanechat zprávuProtože vzorky zdarma jsou k dispozici spolu s další pomocí.
FAQ
Q1: Lze inulin použít samostatně ke sladění potravin?
Sladkost inulinu je slabá a obvykle nemá dost sladkosti, aby splnila očekávání spotřebitelů. Obvykle se používá ve směsích s jinými sladidly.
Q2: Jak ovlivňuje stupeň polymerace inulinovu sladkost?
Molekuly inulinu, které jsou kratší, mají vyšší pocit sladkosti, zatímco delší řetězy jsou téměř bez chuti.
Q3: Je inulin vhodný pro diabetické - přátelské produkty?
Inulin jistě není spojen s žádnými vážnými účinky na hladinu glukózy v krvi a je oblíbené být aplikováno v diabetice - přátelský a nízký - glykemický indexový produkty.
Q4: Může inulin způsobit trávicí problémy, když se používá jako sladidlo?
Příliš mnoho inulinu může vést k gastrointestinálním nepříznivým účinkům, včetně nadýmání nebo nadýmání (v důsledku fermentačního tlustého střeva).
Reference
1. Roberfroid, M. a kol. (2019). "Prebiotické účinky inulinu a oligofruktózy: přehled." Živiny, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Fiber a prebiotika: Mechanismy a přínosy pro zdraví." Živiny, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, GR, & Roberfroid, MB (2021). "Dietní modulace lidské mikrobioty tlustého střeva: zavedení konceptu prebiotiky." The Journal of Nutrition, 125 (6), 1401–1412.
4. Weickert, Mo, & Pfeiffer, AFH (2018). "Dopad spotřeby dietních vláken na inzulínovou rezistenci a prevenci diabetu 2. typu." The Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.
