Existuje druh koření, které se používalo při vaření již v roce 1700 a často se objevuje v televizních dramatech. to ješafrán.
Šafrán, také známý jako to, byl od starověku dražší než zlato, proto je známý jako červené zlato a je zdaleka nejdražším kořením na světě. Je také známá jako&„královna koření &“, spolu s foie gras, černým lanýžem a kaviárem, a nazývá se&„tři králové a jedna královna &“; potravinářského průmyslu.
Krokus se pěstuje hlavně na Blízkém východě a Írán má obzvláště velkou produkci. Šafránové koření, které jíme, jsou tyčinky. Asi 70 tisíc šafránových rostlin dokáže vyprodukovat pouze jednu libru suchého stigmatu, takže je velmi drahý.
Má jedinečnou kořeněnou vůni, ale její chuť je nepopsatelná. Myslím, že to připomíná směs nektaru a tabáku, ale hořkost čerstvého šafránu je stále velmi silná a hořkost se sníží a vůně se zvýší po zahřátí a sušení na vzduchu.
Jasná barva šafránu pochází ze šafránu, který je velmi rozpustný ve vodě, takže stačí do jídla přidat trochu šafránové vody, aby měla velmi jasnou barvu.
