Erythritolmá mnoho vynikajících vlastností, jako je nízký bod tání, nízký obsah kalorií, nízká absorpce vlhkosti, dobrá koordinace sladkosti, vysoká absorpce tepla při rozpouštění a vysoká stabilita vůči kyselinám a teplu. V posledních letech je široce používán v potravinářském průmyslu.
Je erythritol bezpečný pro ledviny?
Protože v lidském těle neexistuje žádný enzymatický systém, který by erythritol metabolizoval, po vstupu erythritolu do lidského těla se neúčastní metabolismu cukru a téměř nezpůsobuje změny krevního cukru. Většina se vylučuje z moči ledvinami. Tato jedinečná metabolická vlastnost činí erythritol bezpečným pro lidi s diabetem, tuto zvláštní skupinu spotřebitelů. Erythritol je proto široce používán ve funkčních potravinách a nápojích pro zvláštní skupiny lidí, jako je diabetes, intolerance glukózy a obezita.
V potravinářském průmyslu je často nutné přidávat některé přírodní cukerné alkoholové sloučeniny, které mohou nejen zlepšit část funkčních vlastností dehydrovaných potravin a bílkovin, ale také stabilizovat a chránit biologické makromolekuly v roztoku, inhibovat tvorbu makromolekul. agregáty a inhibují vzduch—Denaturace proteinů na vodním rozhraní a zlepšení stability proteinových emulzí za různých faktorů prostředí. Erythritol jako přírodní sladidlo s velkou perspektivou přitahuje stále více pozornosti potravinářského průmyslu. Erythritol může také podporovat kombinaci molekul etanolu a molekul vody v roztoku, což může nejen do značné míry zkrátit fermentační cyklus, ale také účinně snížit zápach alkoholu a senzorickou stimulaci v alkoholických nápojích a zvýšit kvalitu alkoholických nápojů.
Erythritol může také výrazně zlepšit nepříjemný zápach rostlinných extraktů, kolagenu, peptidů a dalších látek. Proto byl erythritol přidán do receptur některých kolagenových produktů pro zlepšení chuti.
1. Sladkosti
Erythritol je sladidlo s nulovým obsahem kalorií. Ve složení sladkostí může erythritol nahradit sacharózu, čímž se výrazně sníží její kalorie, zlepší chuť a tvar produktu, zvýší se stabilita produktu a zabrání se produkování potravin během výrobního procesu. Dochází k hnědnutí a rozkladu.
2. Pečené výrobky
Se vzestupem konceptu"zelené pečení" se erythritol používá jako náhrada části sacharózy v pekařských výrobcích, aby se zachovala dobrá chuť a zároveň se zabránilo vlhkosti a prodloužila se trvanlivost potravin. V pečivu může nízká hygroskopičnost erythritolu zabránit potravinám v absorbování vlhkosti a prodloužit trvanlivost potravin. Erythritol v pečeném pokrmu zároveň může snížit jeho kalorie, koordinovat chuť, nahradit část sacharózy a snížit obsah cukru. To nejen odpovídá současnému konceptu zdravého života, ale také zajišťuje, že pečené jídlo má dobrou poréznost a měkkost.
3. Mléčné výrobky
Erythritol, který má nižší osmotický tlak, může inhibovat fermentaci kyseliny mléčné a prodloužit trvanlivost a trvanlivost produktu.
