Antarktický krilje jediný druh s největší biomasou na Zemi. Antarktický krill je středem potravního řetězce jižního oceánu a je hlavní potravou pro velryby, tuleně, tučňáky a další zvířata.
Kvůli nadměrnému rybolovu ubývají tradiční zdroje ryb, mizí tradiční loviště, nejsou zřejmé rybářské sezóny a vodní produkty, které mohou jezera a další přírodní vody poskytnout, se nasytily. V souvislosti s pokračujícím úbytkem globálních rybolovných zdrojů se očekává, že se antarktický krill stane v budoucnu pro lidstvo největší proteinovou zásobou zdrojů.
Antarktický kril má typicky vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Ve srovnání s masem, jako je tuňák a hovězí maso, má antarktický krill vyšší obsah bílkovin, dosahující 16,31 %. Obsah minerálů v krillu je 2,76 %, což je více než u japonských krevet (1,6 %) a škeblí (2,2 %). A jeho proteinový hydrolyzát má bohatou škálu aminokyselin, včetně 18 aminokyselin, včetně 8 esenciálních aminokyselin, které lidské tělo potřebuje. A obsahuje 8 druhů aminokyselin nezbytných pro lidský organismus a obsah nenasycených mastných kyselin tvoří 70,36 % z celkových mastných kyselin, kam patří i kyselina linolová, která je pro lidský organismus nezbytná.
Protože je však hladina fluoru v korýšovi polárního krilu velmi vysoká, po ulovení antarktického krilu se prvek fluoru působením endogenních enzymů přenese do masa, což způsobí, že obsah fluoru v těle antarktického krilu zvýšit. Proto musí být rychlost zpracování vysoká, jinak je nevhodný pro lidskou spotřebu. Krill se proto obecně zpracovává přímo na rybářském plavidle. Například se zpracovává na krevetovou moučku, používá se jako krmivo a návnada a krmivo pro vodní sporty pro sportovní rybolov nebo se používá jako výživový doplněk pro krillový olej nebo extrakty. Existují také loupané krillové ocasní maso, krillový koláč, krillové vločky atd., které lze přímo konzumovat.
Související blog
Je krilový olej stejný jako astaxanthin?
