bromelainse také nazývá ananasový enzym. Je to čistá přírodní rostlinná proteáza extrahovaná z ananasové stonky, listu a slupky. Jako druh přísady v potravinářském průmyslu může bromelain rozkládat proteiny, peptidy, estery a amidy.
K čemu se bromelain používá v potravinách?
1. Bromelain se používá hlavně k ošetření syrového masa před tepelnou úpravou. Dokáže rozložit kolagen, fibrin a aktin, díky čemuž je maso měkčí. V současné době se bromelain prodává na trhu s potravinami jako změkčovač masa.
2. Hojně se používá i v pekařských výrobcích. Přidání bromelainu do těsta může znehodnotit lepek. Snadno se zpracovává a po změknutí dokáže zlepšit chuť a kvalitu sušenek a chleba.
3. Bromelainový prášek lze také použít ke zvýšení hodnot PDI a NSI u fazolových koláčů a sójové mouky. Vyrábí tedy rozpustné proteinové produkty a snídaně, cereálie a nápoje obsahující sójovou mouku.
4. Vyrábí se také jako enzymatický přípravek pro usazené pivo. Hydrolyzujte protein v pivu, abyste se vyhnuli zákalu způsobenému chlazením. Kromě toho může být také použit při výrobě fudge, výrobě sýrů a tak dále.
Ananas je bohatý na nutriční hodnotu a může ho jíst většina lidí. Aplikace bromelainu v potravinářském průmyslu je velmi oblíbená. Jako novinka na trhu se organický ananasový extrakt každoročně vyváží do mnoha zemí. pokud hledáte bromelainový prášek, pls neváhejte nás kontaktovat!
